REALISATION :
Faites tremper les raisins secs dans l'alcool. Mixez la ricotta avec
les oeufs entiers, poivrez.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation avec le Roquefort coupé en dés égoutées.
Versez la préparation dans des ramequins beurrés
et farinés puis enfournez à four préchauffé
à 200°C pour 20 mn.
Servez avec une salade de roquette.
REALISATION :
Assaisonnez les magrets et saupoudrez-les de cumin des 2 côtés. Poêlez-les, côté peau en premier 8 mn puis tournez-les, et cuisez encore 5 à 6 mn. Enveloppez-les ensuite dans un papier d'aluminuim. Retirez la graisse de la poeêle, ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié.
Pelez et épépinez les poires, coupez-les
en lamelles. Disposez-les en 4 rosaces sur la plaque du four beurrées.
Badigeonnez-les de miel et enfournez à
210°C pour 5 mn. Détaillez
le Roquefort en lamelles.
Récupérez le jus des magrets dans le papier d'aluminuim et versez-le dans la sauce, faites bouillir. Emincez-les magrets, disposez-les sur les assiettes avec les rosaces de poires brûlantes, surmontées de lamelles de Roquefort.
REALISATION :
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Incorporez les
jaunes d'oeuf et le lait au fouet.
Couvrez et laissez gonfler 30 mn à
température ambiante. Cuisez les pommes de terre 25 mn
à
l'eau salée.
Posez le gigot huilé et assaisonné dans
un plat,
glissez au four préchauffé à 210° C
pour environ
50 mn. Pelez l'ail et faites-le cuire 10mn dans
10 cl de
crème, sel poivre et 1 brin de romarin ;
retirez-le ensuite puis
mixez.
Pelez les pommes de terre et réduisez-les en
purée.
Mélangez-la à la pâte levée. Incorporez
les
blancs montés en neige et le Roquefort émiétté,
poivrez.
Cuisez les blinis à la poële dans un peu d'huile,
4 mn de chaque côté. Fouettez le reste de crème chantilly,
incorporez-lui la crème d'ail.
Laissez reposer 10 mn le gigot au chaud à l'entrée
du four avant de le trancher et de le servir sur
les blinis avec la crème
d'ail, décorez de romarin.
REALISATION :
Pelez et râpez les carottes. Faites cuire la viande à la
poêle 3 mn dans l'huile d'arachide chaude.
Versez-la ensuite dans un saladier, avec les carottes, les germes de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et âm. Mélangez.
Laissez tremper 3 mn les feuilles de riz dans de l'eau froide. Quand elles sont molles, disposez-les sur un torchon humide. Placez 1/8 de farce et 1 bâtonnet de Roquefort en bas de chaque feuille.
Roulez à moitié puis repliez chaque extrémité vers le centre. Finissez de rouler les nems. Plongez-les dans la friture chaude 5 mn et servez-les avec les feuilles de menthe.
REALISATION :
Pelez la poire, épépinez-la et coupez-la en dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure,
sel,
poivre et muscade.
Creusez un puit, versez-y les oeufs, la crème,
les dés
de poires, les cerneaux de noix et les dés de
Roquefort. Mélangez et versez la pâte dans des moules à
muffins.
Cuisez 20 mn au four préchauffé à
200°C.
Dégustez tiède.
REALISATION :
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en 16 tranches épaisses.
Cuisez-les dans le panier d'un
cuit-vapeur huilé environ 12 à
15 mn.
Laissez refroidir.
Ecrasez le Roquefort et mélangez-le aux petits
suisses
et à l'estragon, poivrez.
Tartinez-en 8 rondelles de pommes de terres superposez-les par 2.
Recouvrez chaque millefeuilles d'une dernière
rondelles et d'une cuillerée de prépartion au Roquefort.
Décorez de baie roses et de mâche. Servez frais.
REALISATION :
Mélangez la farine avec le Roquefort et
30g de beurre en les
émiettant du bout
des doigts. La pâte doit faire des petites
boulettes. Mettez au frais.
Poivrez les tournedos et cuisez-les
environ 4 mn
de chaque côté dans
10g de beurre chaud, à la poêle.
Retirez la graisse de la poêle, versez
le Cognac, faites réduire,
ajoutez le
fond de veau et gardez au chaud.
Posez les tournedos dans un plat allant
au four, couvrez-les
de crumble en le pressant dessus. Enfournez 3 à 4 mn,
sous le
gril. Servez aussitôt avec la sauce.
REALISATION :
Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Pelez l'oignon
et l'ail émincez-les. Dans une poêle, faites suer 10 mn
l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail haché et les pommes de terres.
cuire sur feu vif encore 5 mn.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le
persil, le Roquefort émietté et du poivre.
Versez-les dans la poêle en mélangeant 2mn puis laissez
cuire à feu moyen 5mn.
Retournez les tortilla en vous aidant d'une assiette et cuisez l'autre face 5mn. Faites les glisser sur un plat, découpez en losanges et servez.
REALISATION :
Réduire le Roquefort bien persillé en purée.
Par ailleurs, faire une vinaigrette avec de l'huile purée de Roquefort.
A la dernière minute couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau.
Enlever la chair délicatement avec une cuillère et l'arroser de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
Écraser cette chair à l'aide d'une fourchette et y incorporer la vinaigrette au Roquefort.
Emplir les écorces avec la chair écrasée mélangée au Roquefort. Décorer avec une olive noire.
Dresser en disposant les demi-avocats sur le plat garni de feuilles de laitue.
REALISATION :
Faire une béchamel avec 30g de beurre,
la farine, le lait, les
6 jaunes d’œufs et
les
6 blancs battus en neige ferme.
Incorporer le Roquefort écrasé.
Remplir à moitié un moule à soufflé
beurré.
Cuire à four assez vif 20mn environ
REALISATION :
Prendre deux salades, ne garder que les cœurs.
Les laver, les essorer. Les couper en quatre
Couper les tomates en six ou huit quartiers.
Dans un saladier, intercaler les cœurs de salade
et les quartiers de tomate.
Parsemer dessus le Roquefort émietté et les fines herbes.
REALISATION :
Sortir le Roquefort du réfrigérateur 2 heures avant de
l’utiliser.
Mélanger Roquefort, beurre et amandes concassées.
Faire un petit monticule de la préparation sur chaque tranche de pain de mie rond.
REALISATION :
Utiliser le Roquefort sitôt sorti du réfrigérateur
pour faciliter sa pulvérisation dans la moulinette.
Mélanger avec la crème fraîche, poivrer
et
fouetter au mixeur.
Enlever un "chapeau" sur chaque tomate.
Vider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
Laisser égoutter, ouverture en bas, pendant
quelques
minutes.
Remplir les tomates du mélange Roquefort-
crème fraîche.
Laisser une demi-heure au réfrigérateur
REALISATION :
Tartiner de petits toasts carrés d'un mélange de crème
fraîche épaisse et de Roquefort mêlés intimement.
Poser ensuite une rondelle mince de concombre ou de céleri rave
Presser quelques gouttes de citrons.
REALISATION :
Enlever les branches extérieures du céleri et
n'utiliser
que les branches bien blanches
du cœur.
Bien nettoyer et couper en morceaux
de
5 cm
environ.
Essuyer chacun avec un torchon propre.
Mélanger le beurre et le Roquefort à la fourchette.
Ajouter une pointe de poivre de cayenne.
Remplir le côté creux de la branche de céleri avec ce mélange.
TOURNEDOS DE BOEUF,
CRUMBLE DE ROQUEFORT
LOSANGES DE TORTILLA AU ROQUEFORT
CANAPÉS DE ROQUEFORT AUX AMANDES
SOUFFLÉ AU ROQUEFORT
AVOCATS AU ROQUEFORT
CELERIS AU ROQUEFORT
COEUR DE SALADE AU ROQUEFORT
CANAPÉS DES 4 SAISONS
TOMATES AU ROQUEFORT